Poddębowiec to malownicza wieś położona w gminie Staszów, w sąsiedztwie rozległych kompleksów leśnych bogatych w grzyby i jagody. Jej historia sięga XIX wieku, kiedy to po rozparcelowaniu folwarku w Dobrej powstało kilka przysiółków, w tym Poddębowiec, który dziś stanowi samodzielne sołectwo.
W latach 1975-1998 Poddębowiec administracyjnie należał do województwa tarnobrzeskiego. W 2021 roku, według Narodowego Spisu Powszechnego Ludności i Mieszkań, wieś liczyła 117 mieszkańców. Chociaż liczba ta w ciągu ostatnich lat nieco maleje, Poddębowiec zachowuje swój niepowtarzalny charakter i urok.